汉堡胚餐包

作者： 我是小汇

汉堡胚也可以当餐包吃 和平时做的餐包不同的一点就是一发二发都保证了发酵时的湿度，这样更柔软，所以我全部用了高粉，因为一般做小餐包为了组织的柔软会加入低粉，但一般家里不会都有。

用料

• 高筋面粉 250克（鹰牌）
• 水 125克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 鸡蛋 28g（一个小草鸡蛋）
• 新鲜酵母 6克（普通干酵母3g）
• 黄油 20克

汉堡胚餐包的做法步骤

步骤 1

这里用的是小美揉面，夏天小美主锅冷藏后使用，因为是防止面团升温。除黄油以外的材料放入主锅开启揉面模式5分钟。加入黄油后再3分钟。

步骤 2

揉完直接主锅倒扣打开后盖 ，刀头往下，拉出面团，这时候面团有点温度，也比较粘手，就放在那里等面团凉了再揉成面团。

步骤 3

拉出刀头看得出的面团已经起筋了。

步骤 4

慢慢拉开，薄薄的筋膜。

步骤 5

揉成面团 不用多搓

步骤 6

28度湿度75%发酵到2倍大，一般可放烤箱内，放一小碗热水。

步骤 7

平均分成6-7个，滚圆松弛20分钟，再滚圆一点，再次放进烤箱内发酵功能37度，放一碗热水二发到2倍大

步骤 8

这是二发好的样子

步骤 9

180度15分钟，北鼎的话下火170上火180，其他烤箱火大的话只要是上色就可以加盖锡纸。

步骤 10

出炉啦

步骤 11

汉堡包🍔

步骤 12

丰富的做一个小朋友爱的早餐

汉堡胚餐包的小贴士

面粉品牌不同吸水性不同，鹰牌这个面粉很有筋道，不同的粉做出来稍微有点差别。

菜谱创建时间：2020-05-27 11:05:40