先将黄鱼鲞浸泡1个小时使鱼肉回软
再将鱼鲞切成小块备用。锅中烧水，下入切好的鱼鲞，再淋入高度白酒去腥
煮3分钟，捞出沥干水分备用
五花肉切小块，冷水下锅加入生姜片去腥，上汽煮3分钟后，捞出，沥干水分备用；
热锅下油，下大蒜子和生姜爆香，接着下五花肉，煸出油脂
肉呈焦黄色时，淋入黄酒去腥增香，黄冰糖提鲜增色，加入生抽和老抽，最后加水没过五花肉，小火煮20分钟。20分钟后再加入鱼鲞，因为鱼鲞不能烧得太熟，不然肉会化开。撒上点白胡椒粉去腥增香，最后淋入香醋，加入醋可以使鱼鲞的香味出得更快，味道也更浓。小火再焖煮5分钟，收下汁，出锅装盘。
1 . 鱼鲞要提前浸泡和汆水以去除过多的咸味； 2 . 鱼鲞本身有咸味，再加上有酱油，故此菜不用加盐； 3 . 加入醋可以使鱼鲞的香味出得更快，味道也更浓；