梅菜提前洗好，用水浸泡备用
五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片去腥
水烧开后，撇去浮沫，继续中小火煮30分钟左右（看自家炉灶而定），直到可以插透筷子就可以了
捞出五花肉，用叉子往猪皮上扎小孔（这一步是为了让猪皮更入味）
用老抽给猪皮上色（使扣肉更美观）
等油烧到5成热时，把五花肉皮朝下放入油锅中，立马盖上锅盖，以免被热油灼伤
约1分钟肉皮呈金黄色，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上继续炸一分钟捞出
放入凉水中浸泡十分钟（这是为了去除猪皮多余油脂）
此时准备好蒸锅烧烧热水，五花肉切去多余边边
每一片切两毫米的宽度更入味（可按自己喜欢的口感切）
切好的肉片放入锅中，加入大蒜、生姜、八角、豆腐乳一块、甜面酱或海鲜酱10克、蚝油10克、生抽10克、料酒少许、老抽少许上色、鸡粉、白糖、胡椒粉
用手抓匀，腌制15分钟。（⚠️若颜色不够，可以再加几滴老抽）
把猪皮朝下平整的铺好放入碗中，把剩余料汁也倒入
再铺上梅菜，放入沸腾的蒸锅里，中小火蒸一个小时
一个小时后，拿一个盘子把碗倒扣在盘子中
一道美味的梅菜扣肉完成啦✅近照来一张～香味也溢出屏幕
端上桌，绝对是一道大牌菜肴！超有面子的，你说系不系？