自己在家做酸菜鱼，鱼片的处理最为重要，菜市场帮我把鱼片好了。鱼头鱼骨，用盐反复抓，冲洗，洗到没有血水（我今天是两个人吃，一条黑鱼三斤多太多了实在吃不完，鱼头鱼骨没放进去）。鱼片用盐抓洗三遍，洗到水变清，完全没有血水。加适量盐，胡椒粉，鸡蛋清，食用油，抓匀，再加地瓜粉抓匀，就处理好了。
开水一锅，黄瓜过一下水（不用煮开，烫一下杀菌就行），捞出，铺在盆底 魔芋丝煮开，也铺在盆底备用
酸菜切丝备用
热锅，下油，葱姜蒜炒香，（鱼头鱼骨如果要一起煮，在这一步下油锅煎一下）加黄椒酱炒香，加酸菜炒香，注入开水，加适量盐，鸡精，糖，烧开。
腌制好的鱼片，在90度（将开未开）的开水锅里焯一下，不用焯熟，目的是鱼片定型，和涮掉多余的淀粉蛋清之类。焯完捞到刚才煮好的酸菜汤中煮沸，就可以出锅倒入有黄瓜魔芋丝的盆中。撒上香菜，泡椒 花椒
锅洗干净，烧适量热油，泼上去，完美的香气啊，酸菜鱼做好
为了保证鱼片鲜嫩的口感，速度很重要，按上面的流程 大家看出来了吗？我是两口锅同时同时做的，开水锅不煮的时候，就关小火保温，同时，烧水壶一边烧水备用 左右开弓 做出完美的酸菜鱼