巨Q弹雪媚娘皮没有之一(笔记)

作者： 孤山123456

我做的雪媚娘皮子配方不下50个，真的是给小白试水。提醒大家一句，普通配方看到玉米淀粉就不用往下看了，写得再仔细也是白扯，老化最快口感一般。通过增加水量延缓老化根本就是耍流氓。原方搜索“烘焙帮阿涛“。

用料

• 三象糯米粉 60克
• 三象粘米粉 5克
• 水妈妈木薯粉 10克
• 糖 10-20克
• 水 90克软80克Q弹
• 无味油 10克
• 水饴或麦芽糖 10克

巨Q弹雪媚娘皮没有之一(笔记)的做法步骤

步骤 1

除了水饴和油，所有材料搅匀。加入油，充分乳化搅匀。快上汽了放入锅中。

步骤 2

直径14cm搪瓷铁盆，上锅15分钟。取出➕水饴揉均匀。大概5分钟，揉出手套膜，可放冰箱冷藏30min松弛。出品180g左右。80g雪媚娘＝15g内馅➕35g奶油➕30g皮

步骤 3

厚皮才好吃，皮子最好用到40g。

步骤 4

加入水怡的时候会有点混合不均匀，但是多揉一会儿，就像揉面包手套膜那种感觉，会变得越来越有弹性。

步骤 5

揉成这种光滑的面的时候就可以包制了。

巨Q弹雪媚娘皮没有之一(笔记)的小贴士

★10g糖就是糯米皮子，常温就是超Q麻薯皮，干吃汤圆。冻了跟那种冷冻糯米滋的外皮一模一样。➕20g糖就是甜味皮。减10水量为了不粘手，好吃是好吃，口感无敌但是太粘了不好操作。 ★做抹茶味的加了大概4g左右抹茶粉，水多加10-20g，看状态要像粘稠滴落酸奶就可以了。无论加入什么可可粉还是抹茶粉，保证状态不变自行调整水量就可。 ★嫌蒸麻烦可以微波炉，我家微波炉蒸鱼键3分钟配方量刚好熟透。 ★我强烈建议用熟的玉米淀粉作为手粉，细腻，味道不大，比熟糯米粉好一百倍。

菜谱创建时间：2020-05-26 22:08:39