买偏熟的杏梅（色黄、软），洗干净。
沿果的凹槽一扳二去核，上锅蒸。蒸烂后不要急于出锅，尽量沥干水分。
换锅，加砂糖翻炒。
炒干水份。不要太干，因为冷了以后糖分还会凝结。千万注意不要糊底。
这是四公斤鲜果的成品，毛重三公斤。放冷藏冷冻都可以。三、五天不放冰箱里不会坏的。