将鸡胸肉洗干净，去除表面黄色脂质，用厨房纸适度擦干表面(不用太干),从较厚地方开始切，将鸡胸肉切成两份，或者先横切再竖切，切成四份。较厚的用于炸鸡排。在鸡胸肉表面抹一点点小苏打粉用手抹开，然后用刀背将鸡肉敲打敲打，正反都要，方便入味
勺子比较图。大蒜剁碎成小小的蒜粒，取一个无水干燥的容器，加入1勺生抽，半勺盐，5到8g橄榄油或花生油，适量胡椒粉，10g生粉，1g小苏打，半个鸡蛋蛋清，蒜粒，调出酱汁。
把鸡肉放到容器里面，用两只勺子或者手给鸡肉按摩，帮助肉的每一面都充分沐浴在酱汁中，过程5到10分钟。然后将容器用保鲜膜封好，进冰箱冷藏。
两小时过后取出，鸡蛋打成鸡蛋液，取出想炸的part,一条龙依次裹上生粉，鸡蛋液，面包糠。油锅开中小火，筷子插进去会起小泡泡然后调小火，将鸡肉下锅，怕油飞溅可以盖上盖子，每隔一分钟翻个面，时常约5到7分钟。等到用筷子可以轻易地戳进鸡排差不多就炸好啦，太久容易柴
炸好的鸡排捞出，用菜刀切成块，撒上黑胡椒或者孜然粉辣椒粉甘梅粉番茄酱。搞定！
如果要煎鸡胸肉可以再腌制久一点，平底锅开小火抹点油，正反2分左右即可，不必追求太金黄。