厨房偷师记│第十六回 下一碗好吃的汤面（特别之处在于......）

作者： 谷厨房

下一碗汤面， 在你想念汤汤水水的时候。 加一点肉、一点蛋、一点菜， 煮一锅好的浇头， 无论你再用挂面还是新鲜的手工面， 或者是自己亲手擀的面， 都觉饱腹又满足味蕾的酣畅淋漓。 以前自己做饭，通常都是做好了汤，直接下面，婆婆做的面，是汤是汤，面是面，然后盛面、浇汤。她做的面，特别之处约有两点，其一用了后味咸香的阳干肉（阳干肉之前菜谱有写哦），其二鸡蛋煎成了蛋饼然后切成蛋丝，煎过油的两面金黄的蛋皮，再丢进汤里面煮，蛋皮就变得松软，汤鲜和蛋鲜互相成就，都变得更加好吃😋。 （这段关于汤和蛋的感受，同样来自一个八岁的小馋猫，👧周六中午刚吃完面，女儿便对我说：“妈妈我觉得你可以写一篇这个面，尤其是这个鸡蛋煎了又煮，太好吃了。”可见美食不挑人，不挑年龄。） 那今天，就写婆婆下的面吧。

用料

• 手工面（或者挂面，手擀面都行哦） 根据食用人数
• 阳干肉（或者新鲜肉） 肥瘦4:6或3:7
• 小葱 2根
• 菠菜 一把
• 蘑菇 几朵
• 盐 根据汤多少
• 鸡精 1/3勺
• 秘制酱（可以不放） 1/2汤勺

厨房偷师记│第十六回 下一碗好吃的汤面（特别之处在于......）的做法步骤

步骤 1

阳干肉肥瘦4:6，葱花两根切成葱花，菠菜一把切成两段，平菇几朵撕成条。鸡蛋两个打散。

步骤 2

调味料：盐一平勺，鸡精1/3，秘制酱1/2汤勺，生抽一汤勺。（图片主要看勺的大小，具体用量，看文字哦）

步骤 3

煎蛋皮：大火热锅，放入很少的油，差不多把锅底均匀上油就可以了，等油热了，倒入蛋液，然后调中小火，端起炒锅，使得蛋液均匀分布在锅底摊平，等蛋液凝固后，颠锅翻面，或者用手配合锅铲，翻面煎至蛋皮焦黄。

步骤 4

转移至案板切丝备用。

步骤 5

半勺油，大火烧温热下入肥肉丁，煸炒至焦黄放入瘦肉，翻炒后加入半勺秘制酱。（如果是新鲜肉，放入瘦肉翻炒后，加生姜末去腥，半勺盐）

步骤 6

放入蘑菇翻炒，加入半勺盐，炒匀后，加入水（水量根据食用人数，可以用碗量取，一碗水兑一碗面这样估量），然后倒入蛋皮。

步骤 7

煮开后调试盐味，倒入葱花，加一勺味极鲜，煮一会儿使得蛋皮变松软，关火前加入菠菜及鸡精翻几下。

步骤 8

看着是不是很丰富O(∩_∩)O~

步骤 9

另备锅具煮面，煮好后不过凉水，先盛面，后浇汤。

步骤 10

开吃吧！😋

厨房偷师记│第十六回 下一碗好吃的汤面（特别之处在于......）的小贴士

Tips： 1.煎蛋皮的油不能多，否则不容易成皮，会变成炒鸡蛋。翻面新手可能会不完整，不要紧，味道没问题，安慰自己反正也要切的，下次再努力💪。 2. 阳干肉和秘制酱本身是咸的，所以炒菜期间几乎不用加盐，煮一会儿汤，再调试盐味，会比较准确。没有秘制酱，可以省略，大概是90分和95分的区别吧😄。 3. 肉肥瘦的比例，也可以改为肥瘦3:7，肥肉太少了汤不香哦。 4.秘制酱，内容主要是红椒，发酵的小麦、蚕豆和豌豆末，这个等后面婆婆做的时候，会写的，想做的记得关注哦😊。

菜谱创建时间：2020-05-26 14:37:06