鱼头洗净，对半剖开。嫩豆腐留在盒中，划开成约1公分厚片。料汁全部混合待用。
不粘锅中起油，下姜片爆香。将鱼头下锅略煎。
煎至略金黄，翻面。
煎鱼头的同时将砂锅热上。同时烧点热水。
鱼头煎至两面略黄后。倒入酱料。注意此时锅已经很烫了，酱料会很快挥发。
将鱼头两面沾上酱料后就快速倒入煮好的热水。
将鱼头和料汁转移到砂锅里，加入一根葱。葱不用切开，在成菜时需要拿掉。
大火略微收汁后，加入切好的豆腐。由于是嫩豆腐，就不要翻动的太勤，以免弄碎。也可以放老豆腐。老豆腐更能吸入汤汁。加盖煮十分钟。
十分钟后开盖，将葱挑掉。大火收汁。成菜！若有香菜的话可以在最后撒一把焖一下。
我们用的是鲷鱼头，也可以换成鲢鱼头，会更好吃。成菜后最好可以加一把香菜。