鱼清洗干净后，用一勺豆瓣酱抹匀腌制（这时可以准备其它做饭的前置工作）。
热锅冷油，加入鲅鱼双面煎出香味，加入葱姜蒜和红辣椒，稍微翻炒，煎出香味。
加入两勺料酒、一勺醋，一勺生抽，一勺老抽，略微翻炒后加入没过2/3鲅鱼的水，烧开再炖15分钟左右。加入一小把香菜再炖2、3分钟，出锅。