口水鸡蘸水

作者： Ashleywang630

口水鸡蘸水来了，不过我要先介绍一下鸡怎么煮。前一天晚上先用保鲜袋冻半袋子冰块🧊！普通的琵琶鸡腿2只。栀子8个。花椒10粒，料酒3蓋子。小蔥6根打結。以上材料全部放到锅里。加淹没鸡腿的冷水。开大火煮沸腾。转中小火8分钟。然后关火再焖8分钟。用筷子戳进鸡腿拔出不会冒血水出锅。出锅直接放到我们准备好的冰水混的盆里。直到鸡腿冷却。切块备用。这一步很关键。你的腿🦵滑不滑就靠这冷冰水混合物了。因为今天同时炒作了3个大菜，就没来得及拍煮鸡腿的过程。放栀子是为了让我们的洋鸡腿🍗上色，煮好的鸡皮会像土土🐔一样黄黄的。煮鸡腿的汤不要倒掉哦！留一小碗带油的鸡汤一会用来调蘸料！接下来就是蘸料的步骤。

用料

• 熬油材料
• 小葱 8根打结，可用大葱代替
• 红葱头 8个
• 花椒 30粒
• 小茴香 15粒
• 丁香 1粒
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 桂皮 1块指甲盖大小
• 草果 1个
• 姜 5片
• 蒜瓣 10瓣
• 蘸料备料
• 葱白 10根切碎
• 姜末 2片切碎
• 蒜末 3瓣切碎
• 小米辣 3个
• 青尖椒 1个
• 盐 少许1克
• 细砂糖 2克
• 辣椒面 1小勺
• 花椒粉 半小勺
• 熟白芝麻 1小勺
• 油 200克
• 最后调味料
• 生抽 3勺
• 醋 1勺
• 芝麻香油 1
• 花椒油 1勺

口水鸡蘸水的做法步骤

步骤 1

把熬油全部材料倒入热油锅中

步骤 2

熬制

步骤 3

熬到金黄。关火

步骤 4

将全部材料捞出丢掉

步骤 5

一定要捞干净了，再开火热油

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步骤 6

步骤 6

把蘸料需要的材料平铺在碗里。不要重叠覆盖。保证一会淋油能雨露均沾。花椒粉最好是现磨的才有香味。

步骤 7

将滚油淋上

步骤 8

这是淋好的油料，还没有加生抽

步骤 9

加入生抽，醋，香油，花椒油，鸡汤少许用来调整咸淡。

步骤 10

这是我煮好的鸡腿。有没有土土的感觉。

步骤 11

这是我标注的勺的大小

步骤 12

最后淋上蘸料，撒上葱花，香菜，花生米。有条件的情况下，可以再撒点蒜末，再淋一层热油。香味噗呲一下爆发开。

口水鸡蘸水的小贴士

1.用栀子煮鸡腿为了让鸡腿上色。 2.花椒粉最好现磨的，超市袋装花椒粉已经没有花椒香气了。 3.提前一天冻好冰块。好让鸡皮滑溜溜。 4.熬油一般都会有多的，把多的油单独装起来放冰箱。不要全部油都淋下去。下次做的时候就不用另外熬油了。 5.煮鸡腿的汤流出带油的一小碗。最后用来调整蘸料的咸味。 6.辣椒粉的多少除了影响辣度，还影响淋油的颜色。辣椒粉越多红油越红越好看。

菜谱创建时间：2020-05-26 00:14:31