螺肉泡洗，控干水，加入花椒、料酒、盐，冷藏腌制；（料酒要多放点）
起油锅，炒熟韭黄，盛出摆盘；
再加一点油，五成热，放入红辣椒，炒出香辣味，大火倒入腌制好的螺肉，翻炒片刻，加一点点清水，改小火加盖焖上10分钟，然后改大火翻炒即可。