每年樱桃季，我都会在果园新鲜采摘十多斤樱桃，今年也不例外……最适合储存这些小浆果的方式就是用一部分来做白兰地樱桃酱😍
樱桃品种比较多，做酱以个大色深、口感酸甜、果香浓郁、果实偏熟的红樱桃为最佳。尽量不要用黄樱桃和不太熟的樱桃制作
首先将樱桃洗净去核，用白砂糖腌渍4-6个小时（需要密封放冷藏）
这是腌渍好的樱桃，果汁已经渗透出来
将樱桃连同樱桃汁一起倒入锅中开小火开始慢慢熬（注意⚠️不要往锅里加一滴水！腌渍的过程就是为了这一步用樱桃自身渗出的果汁熬煮）。BTW：图片里的白兰地是一会要用到的酒，大家可以不用买这么好的白兰地做酱，便宜的几十元一瓶的法国进口白兰地也是可以用的。这个vsop主要是我要用来做酒渍樱桃的哈……
樱桃煮开片刻后我会试一下酸甜度，如果酸味明显我就只加半个柠檬，如果不明显就加一个或者一个半。这个要根据樱桃本身酸甜度来调整。当然也可以按照个人口味。今天的这锅我放了一个柠檬的量。（注意⚠️柠檬压汁后一定要把籽过滤掉）
再熬制片刻就可以把白兰地加入继续熬煮片刻
当酒味不是太浓烈的时候就可以加一小勺尖肉桂粉，肉桂粉主要用来增加风味提香，同时让白兰地酒味更柔和一些
注意⚠️整个熬酱过程用小火，且人不可以离开锅，全程需要不停搅拌，特别是后期如不搅拌很容易糊底（视频中状态已经是差不多ok的状态了）P.S.如果想要你的樱桃酱里有比较完整的果肉，那之前第4步骤就需要留一小部分腌渍好的樱桃不要提前熬，到第九步这个时候再加入一起熬至柔软即可
测试浓稠度：用手指划过沾满果酱的硅胶刀，硅胶刀侧立起来，如果划痕持久保留，果酱不流下就可以关火了
找一些玻璃密封罐（我用了一个之前买的果酱瓶子），提前把瓶子洗净，开水烫一下或者酒精棉擦拭消毒，再整体晾干备用。熬好的热果酱倒入瓶中立刻密封起来，经过快速降温可以使瓶内产生真空，从而大大加长存放时间
质地口感都非常非常好👍的万能樱桃酱
用樱桃酱点缀调味的发酵乳
用樱桃酱调制的气泡特饮请入：https://www.xiachufang.com/recipe/104642588/
有一些熬酱教程提示为了果酱美观和去除涩味，整个熬制过程需要不停的把产生的白沫撇除。我个人认为这样做也是可以的，特别是熬制橙子柚子类果酱。但我熬浆果类果酱从来不撇沫，熬出来的果酱一样美观。 原因其一：白色的浮沫在熬酱过程中会不停的产生根本撇不完。二：如果你不停的撇沫就等于在把果汁果胶和糖不停的往外撇，非常浪费。三：熟浆果的涩味微乎其微，并且我觉得这更是一种水果天然风味，完全无需去除。四：如果按照我说的熬酱整个过程不停的搅拌，到了后期浮沫就自动消失了，完全不用损失任何果汁、糖份和风味就可以熬出色泽晶莹澄净的果酱！ 将新鲜樱桃买回洗净去核稍微晾干一下。装保鲜袋放冰箱冷冻。这样即便过了樱桃季节也有囤下的存货来熬樱桃果酱，让香甜延续一整个夏秋！