肉松手撕包（丹麦面包练习记录）

作者： Venus小姗儿

开酥是会上瘾的哈哈哈哈哈 方子为6寸圆模一个

用料

• #波兰种
• T55面粉 35g
• 牛奶 35g
• 干酵母 1.5g
• #烫种
• T55面粉 15g
• 开水 15g
• #主面团
• 柔风吐司粉 63g
• T55面粉 13g
• 奶粉 10g
• 盐 2g
• 蛋液 30g
• 牛奶 10g
• 糖 5g
• 黄油（揉面用） 9g
• 裹入黄油 63g

肉松手撕包（丹麦面包练习记录）的做法步骤

步骤 1

第一次四折的过程没拍~这是冷藏松弛后第一次三折

步骤 2

一端向中间折四分之一，另一端折四分之三

步骤 3

对折~冰箱冷藏20分钟后，再重复一次，再冷藏，再重复。加上第一次四折，共操作了四遍

步骤 4

四遍之后的面团层次

步骤 5

把面团擀开，打竖切成四条，涂一点沙拉酱便于把肉松粘牢，然后两端向中间弯，像蝴蝶酥那样轻轻折起来~开酥面团切面层次分明

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步骤 6

步骤 6

开酥真的会上瘾哒~看着这个切面层次真的很有成就感~烤箱放热水二发，大约发1.5-2小时，具体要看面团状态，可以用手指轻按面团表面来确认。丹麦面团是要发得比较久~而且温度不能过高，不然黄油会融

步骤 7

发了1h20min~大概是模具的八分满，发酵湿度稍微大了点

步骤 8

刷蛋液撒芝麻~190度烤28分钟左右

步骤 9

入炉10分钟，基本满模

步骤 10

入炉20分钟，观察了一下上色情况，盖了锡纸~

步骤 11

出炉啦~

步骤 12

底部图~

步骤 13

外脆内嫩~

菜谱创建时间：2020-05-25 17:07:19