蒜苗回锅肉（下饭神神神器）

作者： 北美真厨神

这道菜让我老婆一个纯广东人都爱上了豆瓣酱。几年以来不断用加进各种食谱的去腥增香的经验，终于成为了北美真厨神的一道经典。

用料

• 五花肉 2斤
• 蒜苗 1根
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 豆豉 若干（可不放）
• 花椒 两小把
• 姜 2片
• 葱 2根

蒜苗回锅肉（下饭神神神器）的做法步骤

步骤 1

将五花肉皮朝下直接放入锅中烫皮。这一步是为了破坏汗腺，去腥。（刚刚烫完皮的肉忘拍了）

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入葱姜，一小把花椒，适量料酒。

步骤 3

煮开后撇去浮末。继续中小火加盖煮半小时，直至五花肉完全熟透。这一步要将肉全部煮熟，一是为了好切，二是可以将姜葱香味煮进肉里，成菜味道更有层次感。

步骤 4

煮五花肉的同时来准备其他配菜。蒜苗一根（我这里一般先放大半根，因为这道菜一顿吃不完，剩小半根下一顿再放，比较新鲜）

步骤 5

五花肉出锅后过冷水，切薄片。

步骤 6

起锅下油，先下花椒爆香。花椒爆至失水变脆即可捞出。

步骤 7

下豆豉到花椒油中爆香。

步骤 8

转中小火，下入切好的五花肉，慢慢煸出油脂。（这里出的油如果太多，可以用厨房纸吸掉一部分）

步骤 9

在锅中一侧加入豆瓣酱，炒出红油。和五花肉翻炒均匀。

步骤 10

加入蒜苗和葱花炒至断生。出锅前试一下味道，不够就加点盐。也可以加点白糖提鲜。

步骤 11

出锅成菜！一碗米饭瞬间没掉。

菜谱创建时间：2020-05-25 11:13:47