选购鲜活清水养的小龙虾两斤，龙虾肚子要白白的才干净，清洗方便。数了下共33只
安全第一！ 戴上手套，用牙刷一只只刷洗干净:腹部、尾部、嘴部。剪去头部1/3就行，不要剪得太进去，黄会流出来。沙袋和虾线可以吃的时候再挑，防止肉散。有时间的话放清水里静养几个小时，没时间就直接开始
处理完的小龙虾还很强健，还会举起大螯来抵抗
焯水去腥:处理好的龙虾冷水下锅，放十克姜三十克料酒，盖上锅盖
大火煮开后再焯3分钟左右，有很多浮沫上来，倒掉水，把小龙虾冲洗干净
大蒜剥好，搗成190克蒜末
姜丝20克待用
焯好的小龙虾放入冷水肉质更佳
烹制:锅中倒多一点的油开小火，加入15克黄油融化
倒入搗好的蒜末煸出香味，蒜末煸到透明
加入5克咖喱粉或咖喱酱炒出香味，不要炒糊！马上放入70克蒜蓉剁椒酱和20克姜丝炒出红油，这时候已经香气扑鼻了！ （蒜蓉剁椒酱做法详见我另外一个菜谱）
倒入小龙虾继续翻炒均匀
加70克料酒、600克清水，没过2/3小龙虾即可，太多水收汁需要太久，太少又不入味。加盐6克（我的剁椒酱有点咸，根据自己口味放盐）、糖10克、生抽20克、蚝油15克调味，拌匀
加入紫苏一起煮进去味道更好
大火把水烧开，改为小火，盖上盖子，焖煮12分钟左右
我的小龙虾是35克左右的中等个头，要根据虾的大小灵活调节煮的时间。开盖大火收汁即可，留一点汁虾肉蘸着吃更好吃！
撒上葱花和白芝麻就可以吃啦！
夏天的味道！