紫薯凉糕

作者： 阿涛美食日记

萌萌今天终于开学了，老婆大人可算松了一口气，表示如果再不开学，孩子要不要接受心理辅导她不到知道，但她肯定要接受心理辅导了。 如今把孩子送到学校去，自由的时间相对会多一些，咱家这位又可以开始捣鼓烘焙了，可能你会问，她不用上班的吗？别忘了，我家里还有个小的，幼儿园还没开学呢。 用老婆大人自己的话说，就是“我太难了”，但即便如此，也不能阻止她对烘焙的热爱，毕竟她最欢发的朋友圈就是“今天做了啥啥啥，神兽明天的早餐有着落了”，不知道咱们的帮友，有一样情况的吗？

用料

• 凉糕：
• 糯米粉 90g
• 粘米粉 10g
• 木薯淀粉 10g
• 细砂糖 20g
• 清水 110g
• 黄油 15g
• 紫薯馅：
• 紫薯 125g
• 炼乳 5g
• 牛奶 25g
• 黄油 8g
• 熟黄豆粉 适量

紫薯凉糕的做法步骤

步骤 1

先来制作紫薯馅。紫薯洗净去皮切片上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。

步骤 2

取125g紫薯泥，加5g炼乳和25g牛奶和8g黄油。

步骤 3

用均质机将紫薯泥搅打均匀。如果没有均质机，就用料理机，或者用擀面杖捣匀后挤压过筛一次。

步骤 4

把紫薯泥装入裱花袋里待用。

步骤 5

接着制作凉糕，在碗中加入凉糕所有材料（黄油除外）。

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

过筛到浅一些的盘子里。

步骤 8

封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

步骤 9

蒸透的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来。

步骤 10

趁热加入15g黄油。

步骤 11

戴手套将面团在手中反复揉搓折叠。

步骤 12

直到能扯开透明的薄膜。

步骤 13

将凉糕擀成长约50cm，宽约4cm的长方形。

步骤 14

在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。

步骤 15

提起两边往中间捏紧，且收口。

步骤 16

再滚上熟黄豆粉。

步骤 17

按5cm切段即可。

步骤 18

清甜香糯的紫薯凉糕就做好了。

紫薯凉糕的小贴士

1、紫薯馅可以只用牛奶不用炼乳吗？ 炼乳、牛奶、黄油如果没有，可以不一定按方子来，自己用液体把紫薯泥调节到合适的状态即可，同时注意自行调节甜度。 2、凉糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉吗？ 粘米粉降低粘牙感，木薯粉增强Q弹感，不同的粉类都有对应的目的。你完全用糯米粉不是不可以，但口感你自己要能够接受。 3、不做紫薯馅还可以做什么馅呢？ 红薯馅、豆沙馅等等都可以。 4、为什么面团会很粘手呢？ 不戴手套当然粘手啦！ 5、如何保存呢？ 不是所有东西都是适合保存的，有的东西就要吃新鲜的。

菜谱创建时间：2020-05-25 10:47:52