首先做汤底酱料，准备好这些食材：猪肉末100克、100克葱、50克蒜、50克红葱头、50克植物油、50克酱油、100克韩式辣椒酱、20克白糖。
葱切末、红葱头切碎、蒜瓣压成蒜末。准备好了就可以做酱了。
准备一个不粘锅，锅微热以后倒油。然后倒入红葱头葱末炒香。
接着倒入蒜末，小火慢炒，直到炒出蒜香味。
倒入肉末。
加入酱油，炒到肉末都变色出香味。
放入糖和韩式辣椒酱。
炒到酱料稠了就可以出锅了。这个酱料的量一次豆腐锅用不完，大概能做6次一人份或者3次两人份的嫩豆腐锅。微微放凉以后找一个密闭的罐子把多余的酱料装起来冷冻保存即可。下一次做之前提前取出解冻即可。
以上是豆腐锅的食材。葱两根切末、金针菇一把、嫩豆腐一盒（大约是350克）、泡菜一叠约50克、200ml水（2人份的量）。泡菜下锅前可以尝一下味道，市面上买的泡菜有的偏咸、有的偏酸、有的偏辣，偏酸的就少放点，偏咸的煮的过程中根据咸淡酌情增减酱料，偏辣的看个人喜好随意增减。
准备好豆腐锅的锅，放上量好的水，大火煮开。水沸腾以后用勺子将豆腐舀进锅里，也可以直接把一块豆腐下锅，用勺子戳成小块。
舀入两大勺酱料，这里我用的是家里吃饭用的陶瓷勺子，多点酱料汤底浓了好吃。煮的过程中尝咸淡，淡了可加一点鱼露，这里我放了1/4茶匙。
放入金针菇，稍微煮一下，大约30秒。
放入葱白末，继续煮一下，也是大约30秒。
撒入葱花。
打入一个鸡蛋，继续小火慢煮一会，不喜欢吃生鸡蛋可以把鸡蛋打散慢煮多一会出锅。
配上一碗米饭🍚，美味！
这款嫩豆腐锅可以随意添加自己喜欢的食材，例如肥牛香肠五花肉等。如果加香肠，在放豆腐前放入。像肥牛等火锅肉片与金针菇一起放入即可。 泡菜推荐宗家府切件泡菜(Chongga Cut Cabbage Kimchi)，做这个嫩豆腐锅味道一绝！ 汤底酱料冷冻可以保存1个月。