1、准备好所需要的食材。
2、将里脊肉切成薄片。
3、肉片洗净，再用清水浸泡一下，去除血水和杂质，然后捞出来挤干水份腌制，碗中加入1勺酱油+2勺红薯淀粉+1个鸡蛋清+1勺胡椒粉+1勺盐搅拌均匀。
4、接着加入少许的食用油拌匀，放一旁腌制15分钟。
5、老姜、大蒜、香葱切末备用。
6、豆芽洗净，莴笋尖洗净切段，蒜苗和芹菜也洗净切段备用。
7、制作刀口辣椒：锅里倒入适量的油烧热，下入干辣椒和花椒用小火炒脆炒香。
8、炒香后倒在案板上，切记：干辣椒和辣椒不能炒糊哦！
9、切碎备用，这就是传统的刀口辣椒。
10、油锅烧热，倒入所有的配菜下锅翻炒。
11、炒至断生后，加入少许的盐翻炒均匀即可。
12、倒在盆里垫底。
13、另起锅，油锅烧热，倒入葱姜蒜末用小火炒出香味后，再加入2大勺豆瓣酱炒出红油。
14、加入适量的开水用大火烧开，然后加入1勺酱油+1勺盐+1勺白糖调味。
15、倒入肉片下锅，用大火烧开把肉片烫熟即可。
16、出锅倒在盆里，均匀的撒入刀口辣椒。
17、再撒入适量的蒜末和葱花，最后锅里倒入少许食用油烧热，均匀的淋在肉片上，顿时香味扑鼻。
18、成品图。
19、麻辣鲜香，肉质细嫩，是不是？
20、真的太好吃了！
1、里脊肉尽量切成薄片，切薄熟得快，肉片一定要先腌制一下入味。腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出。 2、制作刀口辣椒时，一定不能炒糊了。 3、步骤14中的汤汁烧开后最好用中小火煮5分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。 4、最后在肉片上面铺上一层刀口辣椒或者辣椒粉和葱蒜末再淋上热油，可以起到增香增辣的作用。