青菜洗净，叶子一片片掰开，留菜心备用。
葱切段，姜切丝，放1小碗水，烧开后再烧5分钟，取葱姜水冷却备用。
肉膘切丝，再改刀石榴粒，和精肉糜混合，分次加入适量葱姜水（约半碗），顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
加入盐、鸡精、糖、料酒、生粉和蛋液，继续搅拌，直至肉上劲粘稠，冷藏半小时。
取肉，抓成拳头大的肉圆，在两手掌间来回摔打至实。
取砂锅，用青菜叶铺底，把肉圆放在叶子上，并在每个肉圆上再盖一片叶子。
沿锅边倒入净水，没过肉圆，开中大火，烧开后改小火慢炖2小时以上。
取出菜叶，放入几颗菜心和枸杞，再烧5分钟左右，菜心变软即可。
这个量可以做两个大肉圆，可用直径22公分的砂锅。