日式溏心蛋的秘诀+日式高汤做法+海带鲣鱼小菜，一煮两吃

作者： 勃艮第的远方

疫情烽火燎原的两个月，谁家不囤点鸡蛋，尤其喜欢做面食的法国，鸡蛋更是不可或缺，然而，不能总是吃甜食过日子，学到日式溏心蛋，有些心得，和大家分享

用料

• 鸡蛋 6个
• 酱油 60毫升
• 米林 60毫升
• 海带鲣鱼日式高汤（制作食材如下） 250毫升
• 海带（昆布） 3克
• 鲣鱼 5克
• 水 250毫升

日式溏心蛋的秘诀+日式高汤做法+海带鲣鱼小菜，一煮两吃的做法步骤

步骤 1

将水煮沸，放入鸡蛋六个，注意1）水一定要煮沸后才放鸡蛋，不能提前放，溏心蛋黄是啫喱状的，过早的把鸡蛋放入水中，蛋黄就煮熟了，没有溏心2）鸡蛋放进沸水速度太快，最好同时，鸡蛋在沸水中煮6分钟，不能多不能太少，过了时间没有溏心，时间不够6分钟鸡蛋不好剥皮。

步骤 2

6分钟到了，马上把鸡蛋取出，最好先放进去的先取，不然溏心蛋就不好看了。鸡蛋取出放在冰水里，我没有冰块，用个冰袋。都是为了让马上蛋冷却。

步骤 3

冷却鸡蛋的同时我们可以准备浸泡鸡蛋的汤。这里面很重要的味道来自日式高汤，“Dashi だし”,你可以买现成的日式高汤，或者按照下面的方法准备。

步骤 4

海带“昆布”

步骤 5

泡水30分钟

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步骤 6

步骤 6

再煮10分钟，中小火，10分钟后，转大火，滚后将昆布取出

步骤 7

鲣鱼

步骤 8

把鲣鱼放入煮好的昆布汤里，中火煮到沸，把泡沫舀出，沸腾两分钟停火

步骤 9

等鲣鱼片沉下去

步骤 10

汤过滤到碗里，挤一下鲣鱼，清亮的日式高汤就治好了

步骤 11

准备米林

步骤 12

鸡蛋剥皮，放进酱油，米林和冷却的日式高汤（切记晾凉的汤才好用）密封好，放入冰箱24-72小时就好了。

步骤 13

剩下的海带和鲣鱼可以按这样的方法制成很下饭和酒的小菜。一煮两吃。 剩下的昆布切丝 放麻油和鲣鱼再放昆布丝 清酒一大匙 味林1/2匙 酱油一大匙 芝麻两小匙

菜谱创建时间：2020-05-25 04:11:38