奶香云朵面包和咖啡面包（中种）

作者： Fionacat

还是那句话，不能浪费这最佳做面包的季节。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 180克
• 活性干酵母 5克
• 温水 110克
• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 鸡蛋 30克（一个鸡蛋的2/3，剩下的用来做酥皮）
• 绵白糖 60克
• 盐 4克
• 牛奶 80—90克
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 咖啡酥皮： （4—5个小面包量）
• 鸡蛋 20克（主面团用剩下的即可）
• 低筋面粉 20克
• 黄油 15克
• 绵白糖 15克
• 咖啡粉 2—3克

奶香云朵面包和咖啡面包（中种）的做法步骤

步骤 1

我比较喜欢准备中种，提前一晚准备好，只要搅拌充分无需揉面，放入冰箱冷藏15小时以上。

步骤 2

看下质地。

步骤 3

中种全部撕小，和主面团除了黄油外所有材料都一起放入厨师机，注意牛奶倒的时候观察，适当扣留。第一次揉15分钟。加入黄油，第二次揉10分钟。

步骤 4

揉好的面团直接取出，面团基本不粘手。中种的面团不需要一发。揉面排气。

步骤 5

分面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个面团擀成椭圆。

步骤 7

两边对折。

步骤 8

两头卷起，一个可爱的小云朵就做好了。😊

步骤 9

还有一部分做咖啡面包的简单搓圆就行。放入烤箱，烤箱内放一碗温水，不必开温度，发酵60分钟。

步骤 10

开始准备咖啡酥皮，这是其他混合好还没加咖啡粉，咖啡粉我用的三顿半。

步骤 11

大概倒了一半多一点咖啡粉，多余的被我倒了苏打水做成了咖啡气泡水了。😜

步骤 12

发好的面团，实在太可爱了。😊😊

步骤 13

云朵包撒粉割包。因为家里没有裱花袋。。。我用餐刀抹的。。。后来事实证明翻车了。。。裱花袋千万不能少。😵上烤箱，预热后上下火190度中下层烤20分钟左右，中途观察上色。

步骤 14

今天没有加锡纸，云朵包颜色有点深。。。后面是因为没有裱花袋翻车的咖啡包。。。😵

步骤 15

剩下的咖啡做了咖啡气泡水，再给小宝做个荔枝气泡水，下午茶开始啦。😜

菜谱创建时间：2020-05-24 23:11:27