带鱼一定要买东海带鱼。 嘴尖,眼小,身厚。
把带鱼去内脏及鳞,切段。
腌制:带鱼放入容器内加盐,酒,葱段,姜片。腌半天。
把腌制好的带鱼快速把外面粘液冲洗掉。便于煎时不粘锅。(腌时稍多放一点盐)。最后用厨房收水低收干水分。
把吸干水分的带鱼放在热油锅(不粘锅)内煎成金黄。