对买回来的新鲜小龙虾进行处理，将向装小龙虾的容器里放白醋，盐，苏打，浸泡两个小时。用刷子刷干净泥。在龙虾活着的时候，去除头部的黑色部分（保留黄色的虾膏）、去除腹部的虾腮和尾部的虾线。这里为了简单操作，只保留了最喜欢吃的虾尾。
1、将处理好的龙虾用两勺料酒泡5分钟； 2、烧开油放入大蒜米、生姜米、八角、桂皮、香叶、干辣椒，豆拌酱炒香，放龙虾炒到龙虾变通红。 3、放没过龙虾的水开大火煮，放盐、味精、老抽、生抽、料酒等； 4.如果吃的辣，汤煮到一半放小米椒、酸辣椒、花椒、收汁；等汤只剩下1/3时出锅。 5.放香菜、葱等。