准备好所有食材
糯米需要提前用水泡好,至少2个小时,时间越长越好,用手一捻,米粒就会碎掉,这个状态是最好的,蒸出来的切糕会更糯 泡好的糯米,平铺在放好笼屉布的蒸屉上,大火蒸20分钟。
红枣和葡萄干提前泡好,切好备用
蒸好的糯米放入一个大碗中,少量多次加入开水,注意是开水!然后用筷子搅拌,水要一点点的加,不要太多,水多蒸出来的切糕会不成型,水少了米会发硬。直到把米搅拌到粘稠,挑起一筷子,有点拉丝的感觉就可以了,或者用手抓一把,非常粘手,这个状态即可。
找一个有深度的碗或盆,铺上笼屉布,一层米、一层枣,这样铺好,红枣一定要铺满,空隙可以用葡萄干补充。然后用手压实,如果太粘手,可以操作的时候,手上蘸点凉水防粘。最后三层米两层枣都铺好。
上锅中大火蒸一个小时。
蒸好后的切糕直接在上边压上重物(我压了一碗水+一个铸铁珐琅锅盖),目的是让切糕更瓷实,我一般会压一个晚上。
第二天早上,把切糕从碗中拿出,切块就可以吃啦。或者放在保鲜膜上,完全包裹保鲜膜后放冰箱冷藏保存。
1.糯米一定要提前泡好,充分泡发的糯米蒸的时候容易熟,而且也会非常糯。 2.红枣一定要铺满,这样做好点的切糕,切面红枣密集,才漂亮好吃。 3.糯米要蒸两次,出锅后用重物压实,这样吃起来更瓷实