选肉 一般会买一盒山姆黑猪腿儿肉，猪肉切成1cm见方的长丁粒儿。两人份大概需要350g。 带一些肥肉没问题，做出来的卤肉比较润，后期加工还会去油，看你的承受留肥吧，我大概留肥占总肉量 1/7。 带皮，带皮，带皮！一定要有猪皮~这是成品汤汁浓稠的关键。
备菜 洋葱切丝，越细越好。 （白洋葱紫洋葱皆可，都试过没有太大差异） 干香菇洗净泡发，切成丁条儿状，泡发水备用。一人大概3、4朵的量。据说鲜香菇也行，暂时还没尝试。 将鸡蛋煮熟剥壳待用。
猪肉去脂处理 ① 冷水煮沸，关火，撇除油脂及血沫。 ② 放几滴油（3ml 左右）预防开始的巴锅，之后将带肥部分倒入锅中，煸猪油，煸出的猪油，倒出。 这两步，嫌麻烦看肉的肥瘦可以选择一步，（肥多选煸肉，肥少选过水）。三种做法我都试过，口感在做熟后，没有太大差别。由于我希望热量小一些，以后准备两步都做，两步都做的时候在第二步，我会只煸带肥的肉粒儿。
炒油 可以将刚刚煸的油留 7ml左右在锅里，也可以全部倒出，再倒入橄榄油等低脂油。 放入洋葱丝煸炒到洋葱变色后，将洋葱捞出待用。
上色 洋葱油里加入3颗冰糖，待冰糖逐渐融化，猪肉粒入锅翻炒。 再放红烧酱油/老抽 上色，放生抽调味。比例基本为老抽1：生抽3。大概两人份用瓷勺（15ml 左右）为 2：6 勺。 翻炒几下，放入香菇丁和之前煸炒的洋葱，继续裹色。
卤肉饭调味秘籍 画重点：五香粉1+白胡椒 1 两人份基本一勺 3-5g即可。 这里算是这道菜不可缺少的灵魂调味料，别的食谱里说没有五香粉可以用十三香替换，两者皆属炖肉驱味提香的调料，应该成品没太大差别，我家有五香粉~三次都用的五香粉。
入电饭堡煮制 翻炒 2 分钟后，将锅中食材以及水煮蛋都装入电饭煲内，香菇水兑热水后倒入电饭煲，汁水量没过食材。 香菇水是精华水，提味增香。冷水激热肉，肉容易柴~兑热水，水量与水温都上来啦~
煮制时间 开启煮饭模式，熟制时间2 人份的肉基本在2 小时左右，具体和食材量以及电饭煲加热力有关，基本蒸煮至酱汁浓稠肉料软烂即可。
1. 关于油量 在我看来，因为已经煸出了大部分油脂，自己做也比外面的油脂低了很多，就不太在意这 7ml 的混合油了，毕竟油的用量也不大。 2. 关于呈色 由于肉多少不同，酱油品牌不同，当卤肉加热一段时间后，汤汁和肉色基本就是你成品的颜色，如果觉得颜色不够，可以适当添一些老抽上色。 3.关于盐量 这道菜基本不用额外添加盐，在汤汁浓稠后，可以适当尝下滋味，喜欢重口的小伙伴可以再放点儿生抽调下味儿，提鲜增香。之所以不用放盐是盐量真的够，怕小手一抖就倒多了(ૢ˃ꌂ˂ૢ) 4. 关于熟制时间 以汤汁基本收掉粘稠为熟，如果过了时间汤汁还很多，很可能还没熟，入口感觉肉硬柴别怕，并不是制作失败，很可能是你的卤肉还没到出锅的时候，继续加热吧~~