首先我们准备土鸡一只，建议选用嫩鸡，否则卤制时间会大大加长而且肉质以及口感不佳。将其砍成大块（也可以整只卤制），剔除鸡翘、带油鸡皮。
将处理好的土鸡肉放入砂锅中，此时我们开始准备卤汁用料。Tips:新鲜土鸡卤制之前不需要焯水或翻炒，只需剔除油皮和清洗干净即可。
准备砂仁5粒，八角2个，香叶（月桂叶）2片，肉桂1块，青花椒20粒，白胡椒20粒左右，生姜一块切片备用，冰糖10克提味。
生抽10毫升与老抽5毫升混匀备用。
将所有卤汁材料均匀码入锅中，生抽老抽淋入，放入一勺耗油提鲜。此时烧开一锅水。
将开水缓慢倒入砂锅中，开水的量应该没过所有食材，此时将盐加入。这样能保证土鸡所有部位都能卤制入味！水开后卤制2.5小时至鸡肉熟透入味且上色。
如图，卤鸡腿成品，一口下去体验“大口吃肉”的满足！
卤鸡翅和鸡脚Tips:卤鸡头味道同样很别致哦！
Tips1.建议在卤制之前不要给鸡皮鸡肉改花刀，否则卤制炖煮过程中会造成鸡肉熟透软烂散架而成菜不成型！ Tips2.盐放入的时间和炖鸡有所区别，注意卤制时盐在开始时就需要放入一起卤制，而炖鸡或者汽锅鸡在快起锅时放入拌匀。