韩国辣白菜大包子

作者： Jiangping-Jane

刷微信看到菜菜复刻了必品阁的泡菜饺子。觉得应该是很好吃！但是泡菜味道很足，应该配的肉肥一些，加的油多一些才会好吃，想想可能真的是吃三个就顶了。不如包成包子吧！发面的皮儿多一些，不容易腻。按菜菜的配方试了一下，觉得肉和泡菜2:1的风味儿不够，于是改成了1:1。又加了圆白菜和红薯粉，整个肉与非肉原料的配比是1:1.5。所以这款包子是爱吃菜人喜欢的配比，无肉不欢星人会觉得肉太少。

用料

• 包子皮儿
• 中筋面粉 600克
• 酵母粉 6克
• 泡打粉 6克
• 白糖 20克
• 清水 325克
• 包子馅儿
• 肥瘦比例2:8的猪肉糜 450克
• 小葱切葱花 5根
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 白糖 5克
• 白胡椒 2克
• 食用油 30克
• 芝麻油 15克
• 韩国泡菜切碎 450克
• 圆白菜切碎 120克
• 红薯粉煮熟切碎 30克

韩国辣白菜大包子的做法步骤

步骤 1

猪肉馅儿加入葱花、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油和芝麻油，顺时针搅拌上劲。

步骤 2

馅儿拌好以后先放冰箱冷藏。

步骤 3

包子皮儿所有材料放到料理机中和面，醒上。

步骤 4

喂馅儿和醒面的同时，把辣白菜和圆白菜切碎，红薯粉煮熟晾凉切碎。泡菜水不要扔，加在馅儿里很提味儿。

步骤 5

面活好醒二十分钟就可以了，不用等发起长到两倍大。我们直接二发，这样节省时间，包子定型效果好。这也就是为什么这个方子比普通方子需要的酵母粉多，还加了泡打粉。

步骤 6

面用手揉揉，搓成长条，切出20个均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮儿。

步骤 7

把切好的辣白菜、圆白菜和碎粉丝加到肉馅儿里，切白菜时流出的泡菜水也加上，可以闻到肉馅儿的香味儿，辣白菜和芝麻油特别搭！

步骤 8

把肉馅儿包入皮儿中，提褶包包子。蒸锅垫上油纸，生包子放入锅中二发15-20分钟。看到包子慢慢发到原来的1.5倍大小。

步骤 9

开大火蒸15分钟。关火闷5分钟。开盖儿，开饭！

韩国辣白菜大包子的小贴士

我用的普通家用蒸锅，一次放四个包子，不然蒸好以后全挤一起了！菜菜的原方里还有一块老豆腐和几个马蹄，我因为没有这些原料就没加。有的话加上会更嫩！反正原则就是皮儿和馅儿的比例1:2，馅儿里应该有35%的肉，35%泡菜，剩下的是圆白菜、粉丝和豆腐，非常少的马蹄。

菜谱创建时间：2020-05-24 16:31:49