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免揉乡村面包
用料
免揉乡村面包的做法步骤
高粉：200克，我一般用T65，伯爵普通、有机、野性都用过，野性的颜色更深一些。 全麦粉：50克。我有时候用T150，有时候用硬红全麦，取决于家里库存。 水：200克，这个是普通高粉的用量，T65比较不吸水，特别喜欢水大的可以试试170克，面糊状态，正常的话150克合适。150-170克之间调节。也要看用了什么全麦粉～ 酵母：燕子低糖酵母，四分之一量勺（1/4 tsp 1.25ml）的三分之二。 盐：4.5克。 蜂蜜：10克。
酵母用水化开，再加蜂蜜化开，加入盐、面粉翻拌，盖保鲜膜静置30分钟；时间到二次翻拌，再静置30分钟；时间到，三次翻拌，静置发酵到2倍大，放入冰箱冷藏过夜。
面团从冰箱里取出来先回温半小时，然后整形，包裹馅料。右边三分之一处往里折，左边三分之一处再折回来盖住；上面三分之一处往里折，下面三分之一处往上折；收紧收口，两边也捏紧，包裹紧实。为了馅料饱满，每折一次可以撒一遍。
发酵篮筛粉，收口处朝上放入篮子。室温发酵40分钟左右。发到20分钟左右，烤箱220度上下火预热铸铁锅。
自由姐同款铸铁锅，倒着用。
预热好、发好之后，把面团倒扣在硅油纸上，割包一气呵成。然后端出预热好的铸铁锅，放进锅里，盖好盖子，入烤箱烘烤30分钟。
烤到20分钟的时候取走盖子，好给面包上色。
出锅后替代晾架上晾凉。
好吃的欧包会唱歌🎵～
切片保存，吃不完冷冻～
免揉乡村面包的小贴士
1. 普通高粉和全麦粉参考原水量，用T65和T150一定减水，不然就是稀面糊，操作难度很大。。。水量用到150-170就可以，如果搭配普通全麦粉就多点，用T170就少点，需要自己操作的时候感觉。我做了几次，对比总结，还是T65更能表达精髓，香得不是一星半点。 2. 一次两个甚至多个的办法： 上班时候面团经常是前一天晚上拌好，第二天下班回来烤，有时间隔22小时，试过几次都没什么问题，口感也不会发酸。这样也可以一次操作两个面团的量。先取出一半回温，剩下的继续在冰箱冷藏。回温好整形完进发酵篮后，取出冰箱里的另一个操作。第二个该进发酵篮的时候，第一个正好去烘烤，时间刚刚好，一个篮子也够用，上好计时器就好，烤完第一个（烤30分钟）距离第二个发好（40分钟）的10分钟时间差正好再次热锅，这样就可以一次两个甚至多个乡村啦～整形的时候也可以弄出甜咸各一的包，一次俩。 3. 不加馅料做裸包也好吃，可以加各种自己喜欢的食物，比如三文鱼啊牛油果啊火腿啊奶酪啊。馅料我喜欢加蔓越莓干、蓝莓干、榛子碎、奇亚籽、奶油奶酪、巧克力豆、榛子碎、开心果碎，各种随意组合。香蒜奶油可以在切片再次烘烤，或者刚出锅的时候挤在上面，做法很简单，欧芹大蒜打碎，加入盐，再拌入软化的黄油。 4. 有了铸铁锅，就营造了蒸汽和石板的效果，非常棒，没有的话，我看有人用不锈钢盆、康宁玻璃锅、砂锅都成功过，有兴趣的都可以试试，工具不能阻挡我们撸包的热情(^-^)
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