技术贴（曲奇口感调节）

作者： chi吃ci

搬运😜本人简单翻译了一下

用料

• 酥脆 or 松软

技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤

步骤 1

红糖 ———— 有嚼劲， 湿润 白砂糖 ———— 干脆，面团延展性较高 糖粉 ———— 面团延展性较低

步骤 2

融化液态黄油 ———— 有嚼劲，面团延展性较高 奶油状打发黄油 ———— 松软，口感似蛋糕

步骤 3

蛋白 ———— 较干，有蛋糕口感 蛋黄 ———— 口感柔滑

步骤 4

普通面粉、面包粉 ———— 有嚼劲 低筋蛋糕粉 ———— 细腻松软 低筋派粉 ———— 松脆口感

步骤 5

冷冻面团 ———— 面团延展性较低

步骤 6

蜂蜜、玉米糖浆或者枫糖浆 ———— 质地湿润，有嚼劲

步骤 7

高温烘烤 ———— 干脆，筋道，偏干 低温烘烤 ———— 柔软，湿润，有嚼劲

步骤 8

做大曲奇饼 ———— 有嚼劲 做小曲奇饼 ———— 松脆

技术贴（曲奇口感调节）的小贴士

1.曲奇很硬：可能是面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全 2.曲奇很软：可能是烘烤时间太短或者刚出炉就开吃

菜谱创建时间：2020-05-24 14:09:29