剁椒鱼头

作者： 豆豆妈JZ

剁椒鱼头听起来是道非常容易的菜，剁椒+鱼头蒸熟即可。然而如果你直接将罐装的剁椒铺在鱼身蒸熟的话，那距离饭店的口味有几条街的距离。经常去一家大火的饭店吃酱椒鱼头，品味过后有了我的个人配方。

用料

• 鱼头 半个
• 剁椒 5勺
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 料酒 5勺
• 大蒜 3瓣
• 蒸鱼豉油 2勺
• 糖 少许
• 油 少许
• 蒸鱼剁椒 5勺
• 白胡椒 少许
• 豆豉 少许

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

以上配方可根据自身喜好调味，如多辣少辣，偏甜偏咸。

步骤 2

大蒜葱姜比例3:2:1 切成末，下油锅爆香

步骤 3

爆香后倒入剁椒，煸炒后加酒、蒸鱼豉油/可用六月鲜酱油代替，略微加点糖，喜欢豆豉的可以放点豆豉，全程没有加水，多加点料酒代替水。最后撒上白胡椒粉，关火。

步骤 4

将酱汁铺满鱼身，必须满满铺，并多出少许汤汁一起倒入。开火蒸15分钟左右。

步骤 5

关火，拿小锅熬点油，开锅后在鱼身撒些葱花，热油浇在葱花上！灵魂步骤不可少。

步骤 6

配上香菜出锅啦……

剁椒鱼头的小贴士

小技巧再次提示： 1.不加水，料酒当成水。 2.出锅浇热油在葱花上。 3.剁椒一定要多，铺满铺满！

菜谱创建时间：2020-05-24 12:52:47