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剁椒鱼头

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作者: 豆豆妈JZ
剁椒鱼头听起来是道非常容易的菜,剁椒+鱼头蒸熟即可。然而如果你直接将罐装的剁椒铺在鱼身蒸熟的话,那距离饭店的口味有几条街的距离。经常去一家大火的饭店吃酱椒鱼头,品味过后有了我的个人配方。

用料

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

以上配方可根据自身喜好调味,如多辣少辣,偏甜偏咸。

步骤 2

大蒜葱姜比例3:2:1 切成末,下油锅爆香

步骤 3

爆香后倒入剁椒,煸炒后加酒、蒸鱼豉油/可用六月鲜酱油代替,略微加点糖,喜欢豆豉的可以放点豆豉,全程没有加水,多加点料酒代替水。最后撒上白胡椒粉,关火。

步骤 4

将酱汁铺满鱼身,必须满满铺,并多出少许汤汁一起倒入。开火蒸15分钟左右。

步骤 5

关火,拿小锅熬点油,开锅后在鱼身撒些葱花,热油浇在葱花上!灵魂步骤不可少。

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步骤 6
步骤 6

配上香菜出锅啦……

剁椒鱼头的小贴士

小技巧再次提示: 1.不加水,料酒当成水。 2.出锅浇热油在葱花上。 3.剁椒一定要多,铺满铺满!

菜谱创建时间:2020-05-24 12:52:47
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