鱼洗净切花刀，放入料酒.盐.胡椒粉.姜丝腌制20分钟。
准备一个空碗，碗里放入面粉2勺.淀粉2勺.鸡蛋1个.清水调成面糊。 鱼挤干水分，摸上干淀粉，再摸上调好的面糊，让鱼全身均匀的挂上面糊。
起锅烧油，油烧至五成热，用手提鱼尾，先把鱼头放油锅炸30秒定型，用勺子把热油不停的往鱼身上浇，使鱼受热均匀，再放下油锅开中小火慢炸，大约炸8分钟，炸透炸至两面金黄。
炸好的鱼捞出装盘。
糖醋汁制作：起锅烧油➕蒜末和番茄酱翻炒➕盐1g.白糖30g.白醋20g搅拌至白糖化开➕水淀粉搅拌至汤汁起大泡➕明油增加色彩明亮感。
最后，把烧好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上，撒上芝麻和葱花，美味即成。
1.炸鱼要掌握油的温度，过热会导致外焦内不熟。 2..鱼翻边动作要轻，不要将鱼皮弄破，影响美观。