1⃣️汤种在盆里搅拌均匀，把盆放到热水上，隔水搅拌，慢慢凝固面粉糊化，会使面包蓬松，然后冷却（可以常温冷却30分钟或者冰箱冷却几小时糊化更充足） 2⃣️把冷却的汤种和面团材料揉成一团，太黏手加面粉 3⃣️盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜 4⃣️第二天排气，揉搓10分钟，分成剂子
肉馅： ♦️开水煮 姜+葱白+花椒，过滤掉，水放凉，加入玉米油+生抽+老抽+白糖+十三香+葱花+胡椒粉+盐 ♦️分几次加入肉馅中，顺时针搅拌吸收，冷藏几个小时没那么多水
4⃣️包馅，40~50克面剂， 5⃣️包好的包子，放在有40°温水的锅内，盖盖，二次发酵15-30分钟，发酵至1.5倍大 6⃣️再冷水上锅蒸15分钟，闷5分钟（二次发酵好的生胚，直接冷冻，第二天开水上锅蒸20分钟，闷5分钟）