想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～

作者： 墨魚hkk

老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成～黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豌豆粒，上面浇上一大勺现炒制的肉酱，咸鲜里透着爽口劲脆的味道，绝对是一款消暑的美味。 老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、大葱（也可以加入香菇、洋葱、豆干）～

用料

• 挂面

想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～的做法步骤

步骤 1

黄瓜和萝卜切丝，葱姜蒜切末

步骤 2

❤️炸酱（不用炸的酱哈哈哈 1⃣️调酱：干黄酱和甜面酱搅拌均匀，比例约为2：1 ⚠️干黄酱需要放入少许水或生抽调稀，搅拌至无结块的状态 ⚠️墨鱼放的是黄豆酱，黄豆酱和甜面酱的比例约为2：1 ⚠️也可以直接放黄酱，但因为黄酱颜色比较浅，可以加生抽调色～

步骤 3

2⃣️五花肉切小丁 3⃣️热锅热油至7分，入葱姜蒜末、八角爆香 4⃣️放入五花肉丁，小火翻炒至肉变色，八角夹走～ ⚠️也可以放香菇末、洋葱丁～

步骤 4

5⃣️加入少许料酒去腥，翻炒片刻 6⃣️加入调好的酱，继续翻炒出香味 7⃣️加入香葱，翻炒出香味

步骤 5

8⃣️加入其他辅助调味料，我这里加了生抽、冰糖～翻炒至出油，呈现酱、油分离的状态即可 ⚠️辅助调料有生抽、鸡精、辣椒油、花椒油、花椒粉、味精、胡椒粉、黄酒、十三香 、蒜、姜……颜色不够深就加点老抽 ⚠️炸酱的调味主角是干黄酱和甜面酱 ⚠️香料有八角、桂皮、花椒、香叶

步骤 6

⚠️不要加盐 ⚠️慢熬酱汁——熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓

步骤 7

煮锅里加水烧开，放入面条，煮制面条微软，关火

步骤 8

煮熟的面条在凉水里过几遍，捞出放入面碗 ⚠️面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。

步骤 9

焯熟配菜：豌豆粒、黄豆芽、胡萝卜丝洗净，分别放入开水里焯熟 ⚠️最后调成的酱，如果过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀

步骤 10

摆盘～ ⚠️配菜可以放其他的～豆腐丝、紫甘蓝、甜玉米粒等都可～

步骤 11

舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用

步骤 12

好好吃～

菜谱创建时间：2020-05-24 10:37:13