大列巴（含全麦/黑麦）

作者： 柒78叭

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑麦或全麦粉 50克
• 牛奶 100克
• 白糖或红糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 盐 3.5克
• 酵母 4克
• 玉米油 20克
• 干果 适量

大列巴（含全麦/黑麦）的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、盐、红糖、1.5个鸡蛋（75克左右，剩下的蛋液留着最后刷面包用）、牛奶依次放入。酵母用面粉埋住

步骤 2

面团揉成絮状（面粉和液体混合后），有时间的话，可以放5～10分钟后再继续揉面

步骤 3

搜到面团相对光滑柔软后（面包机揉面20分钟），加入油，继续揉（玉米油、葵花籽油、黄油都可以）

步骤 4

继续揉面至油都被吸收，面团有粗的膜（面包机再揉面25分钟左右）

步骤 5

面团发酵至2～2.5倍大，预计1～1.5小时。冬天放烤箱内发酵（烤箱内放一碗热水，发酵功能或30～40度）；夏天直接室温发酵，容器盖上保鲜膜或面包机直接盖上盖子。

步骤 6

面团排气，分成2份。面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发10～20分钟

步骤 7

取一块面团，擀成30厘米左右宽的正方形。撒上一层喜欢的干果，葡萄干、蔓越莓，杏仁，腰果、核桃……都可以。最旁边3厘米左右不放

步骤 8

从没放干果的边开始卷，卷的时候，压紧面团（松了会散）。

步骤 9

两块面团都弄好后，表面用喷壶喷一层水，放入烤箱内发酵40～60分钟（烤箱内放一碗热水，发酵功能或30～40度），至1.5倍大

步骤 10

发酵好的面包取出，烤箱同时170度预热。面团表面刷上蛋液后，用割刀斜割几刀，割深一点，到露出干果

步骤 11

烤箱预热10分钟后，温度调到160度，放入面包，烤制40分钟左右，中途面包上色到满意后，盖上锡纸，以免表示烤焦

步骤 12

面包放凉后，切片开吃吖～

大列巴（含全麦/黑麦）的小贴士

35度以下室温，室内可放3天，3天内吃不完，放冰箱冷冻保存。再吃的时候，烤箱不用预热，120度复烤10分钟即可

菜谱创建时间：2020-05-24 10:08:15