老北京传统枣泥酥（黄油版）

作者： 石榴是神仙

老北京有一个传统的小吃枣泥酥，过年的点心匣子里面枣泥酥必有一席之地。也是稻香村里面，我所爱点心的top3。传统中式点心都是使用猪油，但猪油的热量实在是太高了，所以我把猪油换成了黄油。 本方子可以制作9个枣泥酥，这次是用的现成枣泥制作。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 75克
• 细砂糖 6克
• 水 44克
• 黄油 8克
• #油酥
• 中筋面粉 60克
• 黄油 37克
• #枣泥馅
• 枣泥 180克
• 红曲粉 适量

老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

制作水油皮，软化好的黄油，水，砂糖，面粉混合在一起

步骤 2

揉成一个较为光滑的球，盖上保鲜膜。

步骤 3

制作油酥，软化好的黄油和面粉混合在一起

步骤 4

揉成一个球

步骤 5

枣泥我用的现成的，某宝可以买到。

步骤 6

20克一个球，称好9份

步骤 7

水油皮至少醒发15分钟以上，否则包入油酥的时候，会破皮。 水油皮分成9份

步骤 8

油酥分成九份

步骤 9

取一个水油皮，按压成一个饼，把油酥包裹进去。

步骤 10

用擀面杖轻轻的擀成一个长条。从上至下卷起来

步骤 11

然后调转90°

步骤 12

再次擀成一个长条，这里如果水油皮破了也没有关系。从上而下卷起来。

步骤 13

中间轻轻按一个印

步骤 14

捏住两头

步骤 15

按压成一个圆饼

步骤 16

裹入一个枣泥，包裹起来，用擀面杖擀成一个圆片。切12刀，先切四刀，把圆片四等分，然后每个等分片，平均分成三份。

步骤 17

扭转每片花瓣，让枣泥展露出来。

步骤 18

调制红曲粉水，在中间点个红点，没有的话不点也行。

步骤 19

上下火，200°，烤15分钟

步骤 20

香喷喷的枣泥味道

步骤 21

家里的主子都馋哭了

步骤 22

咬一口看看，唇齿留香

菜谱创建时间：2020-05-24 00:00:41