准备各种配料。洗净香葱，挽成一把。姜块洗净切片。陈皮洗净，备用。
兔子洗净切成兔丁，约1元硬币大小，料酒码味，放置1到2小时。香葱，姜片，八角，花椒加入冷水中，兔丁冷水汆水。打去浮沫后，捞起兔丁，用水冲去兔丁上的浮沫，滤去多余水分。
锅加热至冒青烟，加入菜籽油，待菜油温度升高，感觉热气扑面，倒入兔丁，翻炒。
此过程比较煎熬，要不断翻炒，保证兔丁受热均匀。炒制过程中可加入少许食盐，以少加多次为宜。⚠️此过程容易糊锅，只能采取不断翻炒的办法解决此问题。
当肉质变硬，肉色变红，有轻微焦，基本炒制到位。炒制时间久一些，肉更脆，硬一些。炒制时间短一些，肉质软，易入味。根据自己口味，决定炒制时间。
炒制出自己喜欢的肉质硬度后，保持大火h加入海椒面，马上快速翻炒，炒出辣椒香味后，火调小，加入白糖。
关火，待锅中油泡散去，锅内温度降低后加入花椒面，少量白糖，少量鸡精，翻炒，使调料与兔丁混合均匀。
待油温完全冷却，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻。冷吃兔一般放置一天或一个晚上后，更入味，更好吃。