螃蟹清洗干净后，趁它不注意把它按住，把爪子最后一小节切除，因为没啥肉，所以直接丢掉了。
用刀从腹中蟹心位置刺下去，然后切开，根据个人需要将螃蟹切分成合适的块。蟹腿拆下来备用。
将蟹肉部分沾上适量淀粉，锅中油热后下锅小火煎一下，变色后加入葱姜蒜翻炒出香味，然后转大火烹入两圈料酒。
料酒里的酒精蒸发完后，倒入适量水，耗油，适量白胡椒粉调味，蟹盖放上面一会摆盘用，盖上锅盖中火闷三分钟。
最后倒入一点水淀粉，大火收汁，出锅前淋几滴香油，装盘！