皮蛋豆腐

作者： 热爱音乐的小厨

有方法说剥松花蛋不用敲碎蛋壳，只需剥去大头的壳后，将小头打一个小孔，然后向外一吹，就能得到完整的松花蛋。不知我买的松花蛋是不是总有情绪，用这种方法一次都没有成功过。

用料

• 内酯豆腐 400克
• 皮蛋 3个
• 青椒和红椒 各1个
• 大蒜 3-4瓣

皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

青红椒洗净，去籽，切成丁摊开备用。大蒜拍扁，去皮，同样切蒜粒备用。将这三种食材的碎粒入油锅翻炒，爆出蒜香后依个人口味加入少许盐和酱油调味，如果想让口感更加丰富，还可加入适量蚝油。

步骤 2

用流水洗净松花蛋外边包裹的泥或者麦糠，轻轻的把壳敲碎，从大头开始剥去外皮。慢慢剥，能剥出完整的松花蛋。

步骤 3

将内酯豆腐的盒盖小心的打开，用一把菜刀放在盒上，倒扣过来，用剪刀剪去盒底部的两个对角，轻轻的捏一下盒底，然后双手平均用力向上抬起盒子。这样一来能得到较为完整的一整块豆腐。另取一把小刀，将豆腐平均切成两寸见方的小块，然后一点点轻轻地从菜刀上推入盘中，豆腐入盘后尽可能不要再调整位置，所以要尽量一次推到位。不要指望内酯豆腐能像普通豆腐一样堆积起来，因为一旦切开，内酯豆腐能摞起来的最多的高度也就只有三层。

步骤 4

将每个松花蛋切成大小平均的六瓣。切松花蛋可以使用棉线，也可以使用带有花纹齿的刀具。在使用刀具切松花蛋时，应随时保持刀具的清洁和湿润。也就是每切一刀都需要擦干净刀面，然后在清水中蘸一下后继续切。切好的松花蛋按照适当的位置摆放在内酯豆腐的周围，将炒好的酱汁淋在豆腐上，即告完成。

菜谱创建时间：2020-05-23 22:23:09