用豆浆做的抹茶戚风蛋糕

作者： Selinaliao

继上次的柠檬戚风蛋糕后挑战抹茶口味，第二次烤出来的比第一次好，这篇用了第二次的食谱搭配部份第一次的照片

用料

• 鸡蛋 4个
• 抹茶 10克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 10ml
• 没有味道的植物油(我家只剩橄榄油了) 2大勺
• 无糖豆浆 60ml
• 细砂糖 65克

用豆浆做的抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的材料分别准备好，蛋黄、蛋白分开，糖要分装两盒，说明如下 1、面糊：蛋黄、抹茶粉10克、细砂糖30克、豆浆60 ml、植物油两大勺、低筋面粉80g 2、蛋白先拿去冰 3、细砂糖35g、柠檬汁10 ml备用

步骤 2

面糊 1、蛋黄打均匀，加入已经准备好的30g砂糖打均匀 2、将两大勺无味的植物油加入蛋黄继续打均匀 3、将无糖豆浆60ml加入已经连同糖和植物油打均匀 4、将80g低筋面粉与10g抹茶粉过筛加入已经打好蛋黄中搅拌成看不到面粉颗粒的面糊 5、烤箱预热至170度

步骤 3

蛋白处理：相信我，打好的蛋白绝对是成功关键 1、将蛋白从冰箱里拿出来，倒入10ml柠檬汁去腥，电动打蛋器开慢档开始打发蛋白 2、蛋白轻微打发后，持续用慢档打蛋白，分三次将糖加入蛋白 3、第三次糖加完后，直接调到最大档，简单说就是让电动打蛋器努力发挥功效，打到像照片上那样，蛋白有一定硬度，可以顺利站起来

步骤 4

1、挖一刮刀蛋白(再度强调，蛋白一定要打到照片里这个程度，蛋糕才会松软)到刚刚的面糊中快速均匀搅拌到看不见蛋白 2、将已经混合蛋白的蛋糊倒入蛋白中，从底部往上快速搅拌到完全均匀

步骤 5

1、将搅拌均匀的面糊倒至戚风模中 2、倒好后检查一下是否均匀，确定均匀，把模拿起来用力在流理台上震几下，把空气震出来 3、震好的面糊送入烤箱烤30分钟，我的习惯是上火160度、下火170度 4、送进烤箱后就去做自己想做的事，不要中途开烤箱 5、烤好的蛋糕出炉，立刻倒盖散热 6、散热完成，脱模

菜谱创建时间：2020-05-23 22:13:14