面粉＋2/3的水+盐，搅拌成型后根据面团软硬程度慢慢加入剩余的水。（划重点：做扯面的面团一定是有点偏硬的面团）揉面3分钟左右。
盖盖子饧面45分钟。然后揉面形成光面（小高姐揉了7下）。将面团分成10等份，最大程度保留光面。把面剂子滚圆盖上盖子饧10分钟。
饧过小面团后把面团擀成手掌大小。用油封住后盖盖子饧面2小时。
2小时后把面皮拿出来在中间用筷子摁一下。
拉扯面饼。甩开后从中间筷子印记处抻开。
抻开后下到烧开的水中，最好抻一个下一个，否则有可能会粘连。煮面大概45秒-1分钟。快煮好后捞出面条下入青菜。
拌面：用酱油打底，倒入面条捞起青菜，放上葱花、带籽辣椒面和一些盐。 把油烧热后泼在辣椒面上，油泼面完成！
我自己家里没有辣椒面，做的时候把干辣椒掰的特别碎， 然后放入面中味道也很好。