准备葱姜水。放一点点白胡椒放一点花雕酒。切一小块将把姜拍扁，放里。
葱白切丝，要斜着切，断筋。放在盘子里铺好。
开始切肉，原谅我水平不高的刀工。可以用鲜肉，我们家用的是冻肉，整好是之前买的。
肉切丝儿。刀工不好凑合看吧。
准备抓肉的调料。葱姜水，蛋清，一点点酱油。
准备一个盆放入肉丝，再放入蛋清抓匀。葱姜水分三次加进去。继续抓，继续抓。放两小勺淀粉，继续抓，继续抓。放一点点酱油，继续抓，继续抓，最后倒一点点油在肉上，抹匀，这一部分叫封油。
起锅烧油准备炸肉丝。
油热下肉丝，可以多一点儿油。这回我有点儿抠了，放的有点儿少。
肉丝捞出，控油，挑件好的剩下的油可以不要，舍不得的可以炒菜，但最后只用一次。
准备好甜面酱。家里正好没有了，用了葱伴友，所以你们看见了芝麻。之前做的都是六必居的甜面酱。
起锅放一点点底油，放入三勺白糖。就是普通饭馆的汤勺。
糖炒到这个颜色。就是焦糖色。
放入甜面酱。
稍微熬夜熬中间加两次清水。一点点清水呦！熬成这样冒小泡。下肉丝。
下肉丝后翻炒均匀。两三分钟足矣。
翻炒均匀。
装盘儿好吃的京酱肉丝完成啦！
没有花雕酒可以用料酒。最好是花雕酒很便宜。还好吃。看着图片很多，其实很简单。多做几次就OK了。