鱼是菜市场买的，告诉他做水煮鱼用的，他会帮你片好骨头和肉分开装。
鱼骨头洗干净，血都要冲干净，晾干水分
鱼肉是不带皮的，洗干净晾干水分，一定要晾干水分。
豆芽摘掉尾巴，吃起来口感好而且豆芽尾巴据说吃不好。
准备自己喜欢的配料
图片有点大，不能完全看见，切好姜、姜丝、葱、香菜、大蒜、蒜泥（蒜泥最后淋油放，不喜欢的省略）
准备好材料，因为我做饭前都喜欢把材料拿出来放旁边这样不会忘记，拿出郫县豆瓣酱（鹃城牌比较有名），盐、糖、酱油（生抽）、料酒、鸡精、生粉、淀粉、鸡蛋清半个、花椒、熟芝麻、干辣椒、花椒粉、辣椒粉。
加一勺盐先腌鱼，一定要晾干水分，第一步腌鱼，只腌十分钟，腌久了肉会老，腌短了会腥，炒鱼骨差不多也是十分钟，所以同时进行一点都不耽误。腌鱼是大厨教的，这样腌出来的鱼又嫩又滑。
放半勺生粉和半勺淀粉
放姜丝和半勺料酒（料酒不能太多，多了腌出来的鱼肉会有料酒味）然后抓匀放那就好了
热两勺油，一定要热，不然炒豆瓣酱会粘锅，放两大勺豆瓣酱（要满满的吃饭勺子，放多了没事，放少了会很淡），炒豆瓣酱的时候会到处溅，所以中小火炒，一定要炒久一点，慢慢炒出香味，大概有三五分钟吧，因为之前怕溅很快加水煮出来就有很重的豆瓣酱味道
然后加水烧开
把难熟的配料先放进去
另用一个锅热油，放姜蒜。如果没有多的锅就把鱼骨在炒好豆瓣酱以后放进去炒，就是会溅得很夸张。
大火烧热以后放鱼骨爆炒。因为之前鱼骨放豆瓣酱里炒，鱼骨必须大火炒所以豆瓣酱溅得到处都是，所以另用一个锅炒鱼骨。
肉炒白了以后倒料酒大概两三勺，鱼骨炒久一点再加料酒这样做出来鱼骨才不腥
另一个在烧汤的锅里下黄瓜烫一下就好，因为黄瓜要吃脆的，然后捞出配料
把鱼骨头倒进汤里烧开煮个两三分钟，加盐一勺，酱油一勺，白糖一大勺，鸡精一勺（味道自己再尝尝），白糖和鸡精提鲜，一定要放，因为之前觉得健康饮食不放白糖和鸡精味道差很多。
捞出鱼骨
下锅之前倒进半个蛋清抓匀
大火烧开汤以后下鱼片，不要翻鱼片，烧两下抖一下锅就好了
鱼片很快熟的，捞出来
把汤烧滚开倒进去
放蒜泥，葱，芝麻，花椒，干辣椒，花椒粉，辣椒粉
淋上热油，撒上香菜，完美。
豆瓣酱本身有辣味并且是咸的，味道已经很赞了，比调料包做出来的好吃很多。