1、小公鸡洗净切块沥水,葱、姜、蒜、干辣椒、青椒分别切段、切块。
2、热锅倒入适量清油,放入一小把花椒,炼成花椒油后把花椒挑出(我实在不喜欢吃菜的时候还要顾及整理花椒)倒入鸡块(注意,鸡肉不用焯水哦)中火不停翻炒,炒出水分后继续炒,直到鸡肉微干;
3、再放姜、蒜、干辣椒和一半葱段,炒出香味儿,倒入少许料酒,继续翻炒,倒少许生抽翻炒均匀再倒少许老抽上色,继续翻炒。
4、炒到闻到融合的香味儿后放适量盐炒均匀,倒入一碗开水(注意一定是开水哦)盖锅盖中小火炖10-15分钟(根据鸡肉的情况而定),开盖尝尝肉是否入味儿及咸淡。 如果味道可以了,放入剩余葱段及青椒大火不停翻炒略微收汁后,就可以盛盘上桌啦!