1、小公鸡洗净切块沥水，葱、姜、蒜、干辣椒、青椒分别切段、切块。
2、热锅倒入适量清油，放入一小把花椒，炼成花椒油后把花椒挑出（我实在不喜欢吃菜的时候还要顾及整理花椒）倒入鸡块（注意，鸡肉不用焯水哦）中火不停翻炒，炒出水分后继续炒，直到鸡肉微干；
3、再放姜、蒜、干辣椒和一半葱段，炒出香味儿，倒入少许料酒，继续翻炒，倒少许生抽翻炒均匀再倒少许老抽上色，继续翻炒。
4、炒到闻到融合的香味儿后放适量盐炒均匀，倒入一碗开水（注意一定是开水哦）盖锅盖中小火炖10-15分钟（根据鸡肉的情况而定），开盖尝尝肉是否入味儿及咸淡。 如果味道可以了，放入剩余葱段及青椒大火不停翻炒略微收汁后，就可以盛盘上桌啦！