鲈鱼一斤左右最好，去鳞去腮去肚里污血和筋膜后洗净，用厨房纸擦干水分，两面切斜刀，然后里外抹上少许盐腌制五分钟（不抹盐也是可以的）。
切口放进姜片，鱼身上下摆上葱姜丝，倒上料酒腌制半小时。
锅里水开后，放进喂好的鲈鱼大火蒸7-8分钟（视鱼的大小蒸6-10分钟），中间不要掀锅盖。
拿出来倒掉鱼盘里的水，拣去葱姜丝（会腥），建议最好换盘。然后鱼身重新摆上葱姜丝，锅里烧适量食用油到轻微冒烟程度，淋到鱼身上，最后沿盘边倒入适量蒸鱼豉油即可。 （也有的先倒入蒸鱼豉油，最后浇热油，感觉差别不大，随自己喜好。）
追求美观的话可以把葱丝提前放水里浸泡，葱丝就会卷曲，加上红椒之类调色更好看。
嗯，鲜嫩不腥，美味无比哦。 清蒸其他诸如桂鱼，多宝鱼，鸦片鱼等也是同理的。
1、鱼要新鲜，最好是活的。 2、蒸的时间要把握好。 3、蒸后的葱姜和水一定要倒掉或者换盘。