超下饭的宫保大虾球

作者： 不会画画的不是好厨子

这是朋友详细的教我的菜谱，我多加了胡萝卜和芹菜，我喜欢菜里多加辅料，均衡营养

用料

• 虾 15只
• 花生米 50克
• 葱白 1段
• 花椒 15粒
• 淀粉 2勺
• 料酒 一勺
• 干辣椒 2个
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 水淀粉 克
• 白糖 30克
• 蒜3 瓣
• 姜 2片
• 白胡椒粉 勺

超下饭的宫保大虾球的做法步骤

步骤 1

洗

步骤 2

大虾肉化冻 延背部中间部位由上到下划一刀至虾尾 加盐胡椒粉拌匀 用厨房纸吸干水分 加半个鸡蛋清生粉少许继续拌匀 所有调料放入碗中调均 不沾炒锅锅放一斤油烧至三成热100度左右下入虾肉 停留十秒钟再用铲子轻轻划散 虾肉变至粉红色卷曲成球等待十秒钟沥出油 锅中放少许底油 下花椒干辣椒小火煸炒出椒香麻香颜色亮红微焦 下葱姜蒜片和虾肉炒匀 烹入调料汁 中火慢慢炒待汤汁包裹住虾肉放入果仁即可出盘 川菜经典菜式，干辣椒选用四川微辣二荆条最宜，糊辣味型小荔枝口，口感丰富酸甜咸微麻辣，虾肉弹牙果仁香脆，为下酒下饭极品。

步骤 3

过油

步骤 4

炒制

菜谱创建时间：2020-05-23 19:49:13