猪蹄去毛，洗净后泡冷水，会有血水渗出； 芸豆提前一天泡好备用。
起锅加水，加大葱、白芷、生姜、八角，大火烧开后熬5分钟； 放入猪蹄，焯水去腥后捞出晾干。
把猪蹄放在火上或用喷枪烧（制皮），烧掉表面的绒毛至表皮微焦； 放入冷水中刮洗干净。
起锅加满水，放入猪蹄和泡好的芸豆； 一大块姜拍散放入锅中，加少许花椒粒、一勺白醋； 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2个小时即可。
调制蘸水： 小米辣、香菜、蒜末、葱花切碎放入碗中，加一大勺辣椒油，适量酱油。