鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）。
牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点。
将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛。
沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开。