鹅掌用料酒，生姜片腌制一小时去腥。冷水入锅，水开后再煮一分钟焯去血水，捞出备用。
焯水后的鹅掌放进高压锅，加水，放入葱节，姜片，花椒和盐。高压锅上汽后立即转小火闷25～30分钟（看鹅掌多少），离火用冷水强制排气。
事前准备一盆凉水，捞出闷好的鹅掌后立即放进凉水以防鹅掌粘黏在一起。捞出沥水备用。
白芸豆提前泡发（我是前一天晚上泡的），香菇提前三小时泡发。泡好的白芸豆倒进高压锅，大火烧开转最小火闷18-20分钟，离火淋水解压，控干水分备用。香菇泡好后切块，放入蒸格蒸五分钟左右。
大火热锅倒入150克食用油，油温起后转小火放入豆瓣酱、所有香料煸出香味，洋葱切丝大葱切段，生姜切片大蒜整粒入锅煸炒，再倒入白芸豆，香菇翻炒两分钟，加很少的生抽，蚝油调味，最后放入鹅掌，中火翻炒入味，装盘，撒上葱花，白芝麻点缀。