彩色凉皮

作者： 4叶草草

10几年前在北京打工，很喜欢吃街头卖的凉皮，经常买来吃。回老家以后想吃就自己琢磨着做起来。一做就停不下来，家人都很喜欢吃。 面粉选用高筋面粉，我用的是全麦高筋面粉，出面筋很多。

用料

• 面粉 克
• 盐 克

彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

首先我们把面粉加点盐，加水揉成稍微硬的面团，醒20分钟左右。然后加水洗面，把面团放水里揉啊揉，把里面的淀粉洗出来，大概洗4-5次，剩下洗不出来的就是面筋。把淀粉水过滤沉淀4个小时以上。此处图片忘记拍。

步骤 2

面筋加一点点发酵粉，发酵30分钟左右上锅蒸熟，或者直接放水里煮熟也可以。熟后切片即可。

步骤 3

沉淀好的面浆水倒掉上面的清水，再用勺子搅匀，分成几份加上自己要加的蔬菜粉。就变成各种颜色的凉皮了。我做原味，南瓜粉，抹茶粉，甜菜根粉。

步骤 4

烧一锅热水，用一个平底的盘子，我用的是网上买的专门做凉皮的罗罗，也可以用披萨盘，或者是不锈钢盘。盘底刷油，倒上淀粉糊糊，多少可以自己掌握，多就厚，少点做出来凉皮就薄。锅里水开把盘放进去飘在水上面蒸，看到面皮鼓起大泡就好了。拿出来放在凉水里冰一下，也可以翻过来用自来水冲盘底，这样凉的快。就可以把凉皮揭下来了。一张凉皮就做好了。可以两个盘换着做。这样快。

步骤 5

甜菜根粉颜色

步骤 6

全部做好了，

步骤 7

做好的凉皮加上面筋，放大蒜水，醋，辣椒油，香油，香菜，豆芽（煮熟），黄瓜丝，盐，就可以了。我还加了芝麻酱，我比较喜欢吃。也可以放炸花生米。

步骤 8

我每次都能吃一大碗😀

菜谱创建时间：2020-05-23 14:47:46